Fermentálás

Dietetikus szakértőnk elmagyarázza, hogy fogj neki a fermentálásnak.

Még szeptemberben, lassan öt hónapnyi HI (hisztamin) diétát a hátam mögött tudva, célirányosan a bélregenerálás után kutakodva, jutottam el a laktofermentáláshoz. Ez egy régi, tradicionális tartósítási eljárás, amihez csak víz, só és zöldségek kellenek. Sok hisztis, amint meghallja, hogy fermentált egy élelmiszer, azonnal "Megállj!"-t int neki. Ez nagy hiba, mivel a fermentált ételekben olyan természetes pre- és probiotikumok jönnek létre az eljárás során, melyek jelentősen hozzájárulnak a…

Számtalan angol és német nyelvű könyv és blog foglalkozik a fermentálás technikáival, és egy igazi kincsestár tűnik feltárulni a fermentálási technikák mögött.

Képzelj el egy édeskés, savanykás, ízletes, könnyed, frissítő limonádét, amely "mellesleg" telis-tele van egészséget támogató probiotikummal, élő baktériumokkal. Hm. Mi a probiotikum? A probiotikum = jótékony baktériumok, melyek az emésztőrendszer egészséges működését szolgálják. A probiotikum elnevezést a 60-as években alkalmazták először olyan élő mikroorganizmusokra, amelyek elfogyasztása jótékony hatású az emésztőrendszerre. Miért kell nekünk? A bélflórát jótékony és "kártékony"…

Arról, hogy mi is az a fermentálás, és miért érdemes odahaza is kísérleteznünk vele, egy korábbi cikkünkben már írtunk. Most egy ízig-vérig ünnepi kiadással készültünk, amiben nemcsak fantasztikus karácsonyi recepteket, hanem beszerzési kisokost is hoztunk a házi savanyúságok és a fermentálás világából. Vigyázat: extrán egészséges tartalom!

Az egyik kolléganőmmel beszélgettünk a fermentáció jótékony hatásairól. Ilyen a gyomorsav lekötő, gyulladáscsökkentő, probiotikum tartalma miatt, emésztés javító, antioxidáns hatású. Most vásároltam friss zöldségeket, így elhatároztam, hogy megpróbálkozom vele. Ügyelni kell, arra, hogy a só, ne legyen jódozott és ne tartalmazzon adalékanyagot. A legjobb a természetes úton lepárolt, só.

Ez az írás azoknak szól akiknek nincs lehetőségük, hogy hordóban, vödörben, dézsában "gondolkodjanak", nincs lehetőségük valódi há...

Az emberi kultúra és a gasztronómia fejlődésével karöltve alakult ki az igény arra, hogy az olyan szezonális javakat, mint a friss zöldségek, megőrizhessük a téli, ínséges időkre, sőt, akár évekre. Hogyan tartósították a terméseket az őseink, hogyan őrizhetjük meg valaminek a frissességét hosszú távon? Hogy működik az elmúlt évek legnépszerűbb savanyítási eljárása, a fermentálás, és milyen jótékony egészségügyi hatásait ismerjük az így készült finomságoknak? Kipróbált receptek…

A fermentált káposztánál nincsen jobb savanyúság a náthaszezonra: nemcsak sok C-vitaminnal, de probiotikummal is ellátja a szervezetedet.

Én már régóta mondogatom, hogy egyáltalán ne igyunk gyümölcslevet, még hozzáadott cukor nélkülit sem (lásd az ingyenesen letölthető "13+1 tipp&trükk az egészséges táplálkozáshoz" dokumentumot)! Helyette készítsünk gyors, erjesztett limonádét, amiben nagyon kevés cukor van, viszont annál több hasznos baktérium, ami javítja a mikrobiomunk (és egé...

Annyira megtetszett a sós vízben fermentált, szeletelt, hagymával és fokhagymával együtt savanyítot...

A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag b...

Kezdők is bátran belevághatnak.

A kimchi egy igazi dél-koreai kuriózum. A koreai három királyság időszakából származik, eredeti neve Chimchae. A koreai kimchi akkoriban retekből és ecetes zöldségekből álló savanyúság volt, de a Joseon-dinasztia idején Amerikából bekerült a paprika Ázsiába és a Koreai-félszigetre. Innentől kezdve a chilipaprika nagy hatással volt a kimchi készítésére, javítva annak ízét és színét egyaránt. Csak akkor álljatok neki, ha van időtök, türelmetek, és sikerült beszereznetek a megfelelő…

Cikkünkben négy egyszerű recept által mutatjuk be, hogy hogyan működik a fermentált ital készítése házilag. Mind gyorsan elkészíthetők.

Ma már sokkal ismertebb és vonzóbb néven fut: fermentálás. Ez a régi módszer nemcsak az ételek ízét és textúráját javítja, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár. És még nagyon egyszerű is.

A legegyszerűbb, legfinomabb házilag készített savanyú káposzta módszerével bárki felülmúlhatja a bolti verziókat.

Hozzávalók 5l-es befőttesüveghez 1/2 kg almahéj+csutka, vagy alma , de a „maradék” is tökéletesen megteszi 12 dkg méz víz Elkészí...

Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az al...