Opera szelet

Mutatós, finom desszert. Az ötletet Ipacs Balázs és Füredi Krisztián receptje adta, de ez a recept sok pontban eltér az övéktől. #2019

A francia cukrászat egyik nagy klasszikusa a többrétegű Opera-szelet: mandulalisztes joconde piskótalapok között kávés francia vajkrém és étcsokoládéganache adja a rétegeket. A desszertet állítólag a párizsi Dalloyau cukrásza, Cyriaque Gavillon találta ki 1955-ben, a nevét pedig Gavillon feleségének, Andreé-nek köszönheti, akit - egyes verziók szerint - a formabontó szögletes torta a párizsi Opera színpadára emlékeztette. Az Opera-szelet elkészítésénél alapvetően William & Suzue Curley…

Fotó: Várvizi Péter Csokoládés joconde (mandulás piskóta) 150 g tojás (egész) 120 g porcukor 120 g mandulaliszt 40 liszt 40 g vaj, olvasztva 90 g tojásfehérje 30 g kristálycukor 170g g csokoládé (70%) 2 csipet só A tojásokat a porcukorral vízgőz felett, folymatos keverés mellett 45 fokra melegítjük, majd levesszük és hidegre keverjük. A mandulalisztet […]

Francia opera szelet recept elkészítése -- A tortaalap az ún. bécsi torta recept szerint készül: 1. rész 1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, készítsük elő a sütőformát, béleljük ki...

Egy nagyon finom süti, ami kellemes kávés ízű, és pont úgy jó, ahogy van.

Avagy hogyan készítsük el házilag a híres francia süteményt? Egy darabka Párizs... A múlt hónap utolsó hétvégét Párizsban töltöttem a Párommal, ahol a csigaevésen és az Eiffel-tornyon kívül a híres francia cukrászdákra is szakítottunk időt. Ott kóstoltam először –majd megint, megint és megint – az Opera szeletet, ami szerelem volt első látásra. Nem mintha a többi minitorta, macaron és Ekler fánk ne lett volna csodálatos, de a mi családunk mégis nagy kávérajongó, így kötelező volt itthon…

Egy finom Opera szelet vacsorára, ebédre

A Szimpatikus réteges-krémes sütemény egy klasszikus rétegezett sütemény csokoládés töltelékkel. A hozzáadott tejföl a tésztát igazán puhává és lággyá teszi. A krémben lévő rum gyerekbarát verzióban elhagyható. Rummal vagy rum nélkül – pillanatok alatt elfogy.