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Fraisier vanille (à la crème Diplomate) | Recette | Recette fraisier, Recette avec des fraises, Pâtisserie
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Food And Drink
there is a cake with strawberries on top and white icing around the edges
aureliencohen.fr

Fraisier vanille (à la crème Diplomate)

13 ratings
· 7hr 15min · 8 servings
Ma version du fraisier : un dessert riche en fraises, en goût et encore plus léger que la version classique grâce à l'emploi d'une crème diplomate.
Éva Király
Éva Király

Ingredients

Ingredients
• 165 g œufs entiers ((3 oeufs calibre gros))
• 99 g de sucre
• 66 g de farine
• 38 g de fécule maïs (Maizena)
• 15 g de jus de citron jaune
• 15 g de jus de citron vert
• 25 g sucre
• 4 g eau
• 400 g de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 64 g de jaunes d’œufs
• 67 g de sucre
• 35 g de fécule de maïs
• 6,4 g de gélatine (1 feuille de gélatine = 2 g)
• 32 g de beurre doux
• 160 g de crème liquide 30% MG
• 106 g de mascarpone
• 100 de purée de fraises (ou, à défaut, des fraises fraîches)
• 50 g de fraises fraîches
• 8 g de jus de citron jaune
• 15 g de sucre semoule
• 4,4 g de pectine NH

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