A csicseriborsónak kiemelkedően magas a rosttartalma, gazdag fehérjében, magas a foszfor, a kalcium és a magnézium tartalma. Könnyen beilleszthető a gluténmentes, teljes értékű növényi étrendbe. A konyhám egyik legkedveltebb alapanyaga a csicseriborsó. Mindig tartok itthon egész, száraz csicseriborsót és csicseriborsó lisztet is. Sokféle ételt készítek belőle, hummuszt, többféle ízesítésű szendvicskrémet, falafelt, fasírtokat, mediterrán csicseri lepénykéket, „sajtos”
